Quinoa-Salat mit Gemüse
Prep Time:
30 Minutes
Cook Time:
45 Minutes
Serves:
1
Level:
einfach
Das Rezept
Um einen Quinoa-Salat mit Gemüse zuzubereiten, zuerst Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Währenddessen das gewünschte Gemüse (z.B. Paprika, Gurken, Tomaten, Karotten, etc.) klein schneiden und in eine Schüssel geben. Für das Dressing kann man beispielsweise Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf mischen und über das Gemüse gießen. Anschließend den abgekühlten Quinoa hinzufügen und alles gut vermengen. Optional kann man noch frische Kräuter und Nüsse als Topping hinzufügen. Der Salat kann direkt serviert oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ingredients
150 g Quinoa
400 ml Gemüsebrühe
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
1 rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamico Essig
1 TL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Handvoll Rucola
Zubereitung
Step 1
Den Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
Step 2
Die Gemüsebrühe aufkochen und den Quinoa darin ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Danach abgießen und abkühlen lassen.
Step 3
Paprika, Zucchini und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Step 4
Für das Dressing den Balsamico Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Step 5
Den abgekühlten Quinoa mit dem angebratenen Gemüse und dem Dressing vermischen.
Step 6
Den Rucola auf einem Teller anrichten und den Quinoa-Salat darauf servieren.